Cá tuyết nướng sốt miso kiểu Nhật
 |
Nguyên liệu:
Thăn cá tuyết: 180 g; đậu tương Miso: 50 g; rượu mirin: 10 ml; rượu sake: 10 ml; mật ong tự nhiên: 5 g; hoa lơ xanh: 50 g; hoa lơ trắng: 50 g; măng tây: 50 g; sữa tươi: 50 ml; muối, tiêu, hành tây, bơ nhạt: vừa đủ
Thực hiện:
Sốt miso: Đun tương miso, rượu mirin, sake, thêm vào mật ong, đường, khuấy đều đến khi nước sốt sánh quyện, để nguội tự nhiên.
Cá tuyết cắt miếng, để ráo nước, ướp với sốt miso 2 tiếng. Áp chảo phần da cá, rồi bỏ lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.
Hoa lơ nghiền: Làm tan chảy bơ, cho hành tây vào xào, thêm vào hoa lơ xanh đã luộc và sữa tươi, nêm muối, tiêu vừa đủ. Đem xay hỗn hợp này, lọc bỏ bã sao cho sốt có màu xanh tươi, mịn. Làm tương tự với hoa lơ trắng. Măng tây chần sơ, xào cùng bơ. Trình bày món ăn lên đĩa.
Món tráng miệng Chocolate & Berrie Textures
 |
Nguyên liệu:
Kem tươi: 1 lít; sữa tươi: 500 ml; cốt dừa, bột ca cao, cơm dừa khô; sô cô la: các loại; bơ nhạt, bơ ca cao: vừa đủ; rượu malibu: 20 ml; trứng gà: 8 quả; lá gelatin, đường, muối
Thực hiện:
Kẹo viên sô cô la dừa : Đánh bông 130 ml kem tươi. Đun sôi nước cốt dừa đổ vào bát sô cô la trắng, khuấy đều cùng bơ chảy, rượu Malibu và kem tươi. Xay nhuyễn hỗn hợp, để trong tủ đông 1 tiếng. Lăn thành viên cùng cơm dừa khô.
Kem mousse sô cô la: Đun sôi sữa tươi và kem tươi. Hấp cách thủy 5 lòng đỏ trứng gà, 100g đường, ít muối; rồi đổ thêm sữa, kem đã đun sôi. Thêm sô cô la đen, ca cao bơ vào hỗn hợp trên, đảo đều, hấp cách thủy, để trong tủ đông 1 tiếng.
Kem mousse Dulcey: Đun sôi 125 ml sữa và 125 ml kem tươi. Hấp cách thủy 3 lòng đỏ trứng, đổ sữa, kem đã đun sôi vào, thêm lá gelatin, sô cô la Dulcey, hấp cách thủy đến khi sô cô la tan chảy, để vào tủ đông 1 tiếng.
Đế bánh cacao: Đun sôi nước, thêm đường, bột ca cao vào, để nguội rồi cán mỏng. Trình bày ra đĩa.
( Cảm ơn nhà hàng El Patio - khách sạn Melia Hanoi đã hợp tác cùng chúng tôi thực hiện chuyên mục này!)
